【書賞。《一湯一菜的生活美學》x土井善晴x方智出版社】
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2013年日本料理被國際教科文組織認證為世界無形文化資產。老實說，我有點不服氣，不是說中華料理最多元豐富嗎，我們不是美食之邦嗎？
讀到認證的原因之後，我心平了。
一、 發揮食材原有的風味
二、 營養均衡的健康生活
三、 順應生活行事變化
四、 表現出季節遷移
腦中閃過一個畫面，是啊，光是一碗白白淨淨京都湯豆腐的奧義，就讓許多人在眼、耳、鼻、舌、身、意的深度六感洗禮下甘拜下風。
構成這和食的基礎是「一汁三菜」(一湯三菜)。
然而，有感於忙碌工商社會，不下廚或無法下廚的理由比比皆是，人們漸漸遠離廚房，因為外食高油高鹽高糖造成了生活習慣病，更有甚者食安問題頻頻爆發。日本家庭料理研究家土井善晴提出了無壓力、普通美味的「一汁一菜」提案。
他認為：「飲食是一切的起始。人類因食得以生存，因用膳而與自然、社會及他人有所連結；生存與膳食息息相關，無法分開看待。」而唯有掌控飲食，我們才可以回歸到生活的基本節奏，「——每天回到心之所想，回到真正舒適的空間中。」
每餐只要「一湯一菜」，不論多忙都可以開火，只需要煮飯，然後煮一鍋配料豐富的味噌湯就好。味噌湯裡的多種配料足以當作配菜，不需為配菜而煩惱。一菜的菜是醬菜，和味噌一樣是發酵食品，可有可無。這樣的家庭料理是普通的美味，卻也是每天都想吃的美味，透過料理人的日日用心和嚴選把關，我們可以充分感受越單純的事物越美好，越值得尊崇。
土井善晴也認為：「下廚這件事不分性別，因為單是下廚這個行為就別具意義。」正中我心啊，我在上課或介紹自炊食代時，都會說一段我的終極願望，那就是希望有一天，不論你是誰，是男女或老少，都可以自己煮一餐飯給自己吃。而這一湯一菜不就是最好的開始嗎？
東大名譽教授‧清水博說：「不求回報的家庭料理，是孕育生命的重要工作。」我常常覺得最納悶的是，現代的父母在孩子一脫離嬰兒期後，往往只在意孩子腦袋或心靈裝進的東西，卻忽略了孩子胃袋裝進的東西。這不就是俗諺說的「又要馬兒跑，又要馬兒好，又要馬兒不吃草」的 一種矛盾嗎？幾乎餐餐外包，用著會有塑化劑溶出的美耐皿餐具，無意識地吃進對身體不好的垃圾食品或假食品、吃進大量生產造成環境不良的食物，匆匆飽腹，這是多少家庭的日常？對我來說，真正的教養和食育在自家餐桌上，我不想把鍋鏟交出去。
土井善晴也說：「曾品嘗過父母手作料裡的孩子，會將這體驗化作體內的那分「安心」，這份安心會在孩子面對人生重要時刻時，幫忙抑制著想逃跑的那分恐懼。」可見家庭的手作料理是如此的重要，除了孕育生命，也是我們的心靈支柱與堅強後盾。我們還要放棄幫孩子存安心存款的機會嗎？
回到家庭餐桌吧，從簡單的一湯一菜作為基本型來準備家庭料理，讓孩子感受到那份安心，那份家的溫度、四季的更迭與餐桌上的美感。
如同作者所言：「一湯一菜，是一種系統，一種思想，一種美學，更是一種生活方式。」
讓我們回歸到飲食的起點，用點心，和我們最愛的人一起綻放幸福的微笑。
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